Hallo Torret,
das gibt es leider ein Problem, das mit iOS 7 zusammenhängt: wenn der Cursor zu nahe am oberen Displayrand steht, wird das „Einfügen“ Menü nicht angezeigt.
Aber wenn du am Beginn eines formatierten Dokumentes 1-2 Leerzeilen einfügst, dann erscheint das Menü und du kannst den Text einfügen.